Antes de comprar, veja quais são as vantagens e desvantagens de cada material
Antes
de preparar uma boa refeição, o consumidor deve estar atento na hora de
escolher onde o alimento será feito. Hoje a indústria oferece panelas
de alumínio, vidro, cerâmica, aço inox, antiaderente (teflon), etc. Como
existem tantos modelos, dos mais diversos materiais, o consumidor
precisa saber que a escolha de cada um pode variar de acordo com o tipo
de alimento.
Necessidade nutricional
O
consumidor pode escolher o tipo de panela mais adequado de acordo com o
alimento e a necessidade nutricional de cada um. No caso das mulheres
que precisam ingerir mais ferro devido ao funcionamento de seu
organismo, seria interessante o preparo de alguns alimentos em panelas
de ferro. Vale lembrar que o consumo excessivo da substância não é
recomendado.
Alimentos como espinafre, couve e
brócolis, por exemplo, não são recomendados para serem feitos em panelas
de aço inox, pois essa combinação pode gerar subprodutos tóxicos. Já
alimentos ácidos, como tomates e geleias, quando cozidos em panelas de
ferro, aumentam a liberação das substâncias componentes do ferro.
Uma
outra dica importante é utilizar utensílios de madeira ou plástico para
manipular alimentos. Colheres de metal não são recomendadas. Esponjas
de aço também devem ser evitadas.
Tipos de panela
Atualmente
as panelas com antiaderente conquistaram a preferência de donos e donas
de casa devido a sua facilidade e preço acessível, porém não são
recomendadas - seus subprodutos, como o alumínio, são liberados durante o
preparo dos alimentos e podem ser prejudiciais à saúde. Mesmo que os
estudos ainda não estejam comprovados, não há garantia de que esse
material é completamente seguro.
Embora existam
muitos opções no mercado, não existe uma panela ideal para uso contínuo e
para o preparo de todos os tipos de alimento. Por isso, antes de
comprar, saiba quais são as vantagens e desvantagens de cada material e
tente encontrar o mais adequado para cada alimento.
- Alumínio:
vendida por um preço acessível, aquece rapidamente a comida, é leve e
fácil de manipular. Por outro lado, com o tempo, sua forma pode se
alterar e, com o uso, ocorre a liberação de alumínio, material suspeito
de estar ligado a doenças como o Alzheimer;
- Aço inox: fácil
de limpar, mantém o calor do alimento e tem maior durabilidade. No
entanto, são panelas mais caras, que liberam níquel nas primeiras vezes
em que é usada e o material risca e escurece com o tempo;
- Pedra-sabão:
naturalmente antiaderentes, libera cálcio, magnésio e ferro. Mantém o
aquecimento, porém cozinha lentamente. Os problemas desta panela são seu
peso, fragilidade e a dificuldade de ser encontrada;
- Vidro:
boas por serem atóxicas e aquecerem rapidamente os alimentos, elas são
caras, frágeis e seu uso requer habilidade para não queimar a comida;
- Ferro:
preço baixo, durabilidade, mantém o calor do alimento e é fácil de
limpar. Porém, elas são pesadas e podem interferir na cor e no sabor dos
alimentos;
- Antiaderentes: rápido
aquecimento, fácil de limpar e possibilita menor uso de gordura. Com o
tempo, o antiaderente se desgasta e isso pode promover a formação de
substâncias pouco seguras - não deve ser usada para preparar alimentos
protéicos como carne, ovo, leite e iogurte;
- Barro:
essas panelas mantêm o alimento aquecido por mais tempo e podem ser
usadas tanto na chama do fogão como no forno. Porém, são pesadas, o
aquecimento é lento e a adesão de sujeira é maior.
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